Сир Бле д'Овернь

Країна виробник:

Франція

Вид:

М'який

Молоко:

Коров'яче

Тип сиру:

З цвіллю

Сир Бле д'Овернь

Код: 106009
49.90 грн/100 г
Вага, кг:
Мінімальна вага замовлення 150 г
  • Смакові якості
  • Поєднання і подача
  • Історія

Виготовляли як прототип Рокфору, тому сир має сильний різкий запах і пряний,але не надто солоний смак.

Бле Д'Овернь рекомендують подавати в складі сирної тарілки. Він може також використовуватися як приправа до макаронних виробів, зокрема, пасти феттучині, або в салатах з горіхами і сирими грибами. До блакитного сиру підходять натуральні солодкі вина Руссильона, ніжні білі вина Сотерну, червоне Мадріан, а також портвейн і темне пиво, що мають солодкість і сміливий аромат, необхідні для балансу з сиром. «Блакитний овернский» часто поєднують з зеленими яблуками, грушею, волоським горіхом і свіжим інжиром. Як і інші сири з пліснявою, Бле Д'Овернь рекомендують пробувати повільно, маленькими порціями і обов'язково в хорошій компанії.

Бльо д’Овернь є найближчим родичем Рокфора, виготовляється за тією ж технологією, але з коров’ячого молока. Назва цього сиру з голубою пліснявою пов’язана з центральним французьким масивом, розташованим у центрі провінції Овернь, однієї із найсирніших областей країни. У порівнянні з іншими старими місцевими сирами, Бльо д’Овернь з’явився на світ нещодавно, в середині 1850-х років, в результаті кулінарних експериментів сировара Антуана Русселя. Але про сир доволі швидко чутки дійшли до Парижу. За якийсь час у місцевому кабаре з’явилась навіть пісенька від популярного шансоньє Франциска Бетоля, що забезпечила сиру ще більший розголос. Відтоді традиції виробництва Bleu d'Auvergne зберігаються вже понад 150 років. У 1975 році сир отримав найвищу категорію якості АОС. Документ визначив і зону його виробництва – це оверньські департаменти Пюї-де-Дом, Канталь та ще кілька розташованих поряд комун, що багаті вулканічними ґрунтами, які забезпечують розмаїття флори численних пасовиськ. У виробництві цього сиру молоко має згортатися при температурі 30°С. Сирну масу акуратно витрушують у викладену матерією форму та закривають дерев’яною пластиною. Потім упродовж двох тижнів сирні кружальця перевертають, щоб забезпечити найкраще стікання сироватки. Таким чином виходить неварена та непресована сирна маса, яку натирають сіллю та проколюють голками з грибками плісняви, щоби створити умови для розвитку зелено-голубих прожилок всередині сиру. Визріває Бльо д’Овернь упродовж трьох місяців у вологому підвалі.