Сир Бле д'Овернь

Cир м'який та ситний з приємним ароматом літнього саду, має вершково-горіховий післясмак.

Сир може використовуватися в приправах до макароних виробів, в салатах з горіхами та грибами. До блакитного сиру підходять натуральні солодкі вина, ніжні білі вина, а також портвейн та темне пиво. До десерту подають в поєднанні з зеленими яблуками, грушею, волоським горіхом та свіжим інжиром.

Бле д'Овернь є найближчим родичем Рокфора, виготавлюэться за тією ж технологією, але з коров'ячого молока. Назва цього сиру з блакитною пліснявою пов'язано з центральним французьким Масивом, розташованим в центрі Оверні, однією з найбільш сирних областей країни. У порівнянні з іншими старими місцевими сирами, Бле д'Овернь з'явився на світ в середині 1850-х в результаті кулінарних експериментів сировара Антуана Русселя. Але про сир досить швидко дійшли чутки до Парижа, і незабаром про нього в кабаре вже виспівував пісеньку популярний шансоньє Франсіско Бетоль, що забезпечило йому велику популярність. З тих пір традиції виробництва сиру зберігаються вже понад 150 років. У 1975 році сир отримав вищу категорію якості AOC. Документ визначив зону його виробництва - це овернські департаменти Пюї-де-Дом, Канталь та кілька прилеглих комун, які вважаються багатими вулканічними ґрунтами, що забезпечують різноманітність флори численних пасовищ. Визріває Бле д'Овернь протягом трьох місяців у вологому погребі.